好茶者会发现有的茶叶上附有白色或金色毫毛，而有的茶叶却没有毫毛，叶片光滑如玉，那么这些毫毛到底是什么？《生命时报》记者采访了中国农业科学院茶叶研究所科技处处长林智，让我们听听专家的解释。
林智表示，这些毫毛是茶树新梢上的嫩芽和嫩叶背面的茸毛，在茶叶加工干燥之后自然形成的，称之为茶毫。茶毫主要生长在茶树嫩芽叶的下表皮，内含丰富的茶氨酸，可以提高茶汤的鲜爽度。同时，茶毫根部有大量的腺细胞，含有大量的芳香物质，能提升茶叶香气，是茶汤散发“毫香”的关键因素。
茶毫的多少与茶树品种有很大的关系；颜色与制茶过程有很大关系。比如，绿茶、白茶的制作过程中，因茶多酚未被或较少氧化，通常呈现白色茶毫；红茶中茶多酚多被氧化成茶黄素、茶红素等，茶毫则被染成金黄色。不同种类的茶叶对茶毫的要求不一样，比如西湖龙井，要求外形扁平、光滑，“毫多”反而品质不好,而福鼎白茶则满披白毫，这是原由茶树品种，福鼎白茶的茶树品种多为福鼎大白茶和福鼎大毫茶，此类茶树品种特点就是毫毛特多，所以制出来的茶叶满披白毫；比如鹏翔白茶的茶树品种是陕南群体种茶树，此类茶树叶型偏小，茶毫较小，因此鹏翔白茶茶毫就略显稀薄。
一般来说，如果茶毫过多，茶汤会比较浑浊，不少人认为这类茶叶不好。其实，茶毫多的茶，前两三泡会稍显浑浊，之后茶汤就会变清澈，如果品质不好，不论第几泡，汤色一直很浑浊，比较容易区分。茶毫少的茶，汤色明透，花香会更加明显。因此，茶叶品质是诸多因素综合作用的结果，不能单纯根据茶叶上毫毛的多少判定茶叶质地好坏。
